Аджика из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Аджика, приготовленная из кабачков на зиму, — вкусная закуска из овощей, хорошее дополнение ко вторым блюдам. Она получается очень вкусной и в меру острой, поэтому ее можно не боясь давать детям. По желанию закуску легко сделать более жгучей, добавив в нее половину чайной ложки острого перца и головку чеснока.

Кабачковая аджика с томатной пастой

Такая заготовка на зиму пользуется большой популярностью у многих хозяек, а все благодаря пикантному вкусу и доступности используемых продуктов. Не упустите возможность приготовить вкусную и полезную консервацию для всей семьи. 

Ингредиенты:

• 2 килограмма кабачков;
• 600 грамм сладкого перца;
• 3 луковицы;
• 300 грамм томатной пасты;
• 1 морковь;
• 200 мл воды;
• 1 столовая ложка с горкой кухонной соли;
• свежая петрушка и укроп;
• 1 столовая ложка сахара;
• 150 мл масла подсолнечного;
• 1 головка чеснока;
• острый перец сушеный — по вкусу;
• молотый перец черный — по вкусу;
• 1 столовая ложка уксуса.

Приготовление:

• Очистить плоды от кожицы, удалить все крупные семена. Порезать средними брусочками, измельчить при помощи мясорубки.

• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, а репчатый лук от шелухи. Измельчить овощи в мясорубке. Выложить всю перекрученную массу в глубокую кастрюлю.
• На средней терке натереть предварительно очищенную морковь, выложить в кастрюлю к овощной смеси. Добавить томатную пасту, воду и соль по вкусу, содержимое кастрюли перемешать.

• Поместить емкость на средний огонь. Довести до кипения овощную массу, все время помешивая. После сделать медленный огонь, тушить около 45 минут.

• В самом конце добавить молотый перец и рафинированное подсолнечное масло. 

• Очищенный чеснок измельчить в блендере или пропустить через пресс, мелко порезать свежую зелень. Добавить все это к овощной массе. 
• Влить столовый уксус и добавить немного сушеного перца без зернышек (они придают горечь).

• Предварительно простерилизованные стеклянные емкости заполнить кипящей аджикой, закрутить и поставить крышками вниз. Тщательно укутать, дождаться полного остывания, после чего поместить консервацию в погреб.

Острая аджика на зиму

Для тех, кто любит острое, этот рецепт аджики будет как раз кстати. Готовая закуска из овощей получается такой, что просто пальчики оближешь. Аджика, приготовленная в домашних условиях, станет хорошим дополнением к любым вторым блюдам.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма кабачков;
• 300 грамм моркови;
• 1 килограмм спелых томатов;
• 1 стручок перца чили;
• 300 грамм сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 100 мл столового уксуса;
• 2 столовые ложки сахара (без горки).

Приготовление:

• Промыть под краном кабачки и срезать с них толстую шкурку. Разрезать плоды пополам и удалить крупные семечки, если они есть.

• Морковь и болгарский перец очистить. Все подготовленные овощи порезать средними кусочками, чтобы их можно было быстро прокрутить через мясорубку.  
• Очищенный чеснок и стручок острого перца измельчать первыми. Выложить перекрученные овощи в глубокую кастрюлю, поместить на плиту на средний огонь.

• Все время помешивая овощную массу, довести ее до кипения. После немного убавить огонь и продолжать тушить овощи около 40 минут.

• Всыпать сахарный песок и соль, влить уксус и масло подсолнечное за 15 минут до окончания готовки.

• Снять кастрюлю с плиты, попробовать заготовку на вкус: если нужно, добавить еще немного перца острого и пропущенные через чесночницу дольки чеснока. Вновь довести до кипения, прокипятить около 5 минут.

• Готовую аджику распределить по стерилизованным банкам и сразу же укупорить крышками.

• Охладить консервацию при комнатной температуре, после чего поместить в погреб или в кладовую.

Аджика с помидорами

Очень вкусная и ароматная овощная заготовка на зиму. Готовится аджика из кабачков с томатами относительно быстро и просто. Если есть электромясорубка, то процесс приготовления еще упрощается. Благодаря этому прибору можно за считаные минуты измельчить все подготовленные овощи.

Ингредиенты:

• 3 килограмма кабачков;
• 500 грамм моркови;
• 1,5 килограмма томатов;
• 2 горьких перца;
• 500 грамм перца болгарского (красного цвета);
• 5 головок чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки поваренной соли;
• перец острый молотый — по желанию;
• 100 грамм сахарного песка.

Приготовление:

• Первым делом нужно помыть банки, очистить содой и простерилизовать. В отдельной емкости прокипятить металлические крышки.

• Очищенную морковь промыть под краном, чтобы удалить все загрязнения, порезать крупными кусочками.

• Красный болгарский перец очистить от перегородок и семян.

• От шелухи очистить дольки чеснока.

• Отдельно промыть свежие стручки острого перца.

• Спелые томаты промыть, разрезать на половинки, аккуратно вырезать зеленую сердцевину. Очищенные и промытые кабачки порезать средними брусочками. Измельчить все подготовленные овощи, используя мясорубку.

• Переложить все в глубокий сотейник. Добавить рафинированное масло, сахарный песок и соль. На среднем огне довести овощную массу до кипения.

• Тушить около получаса на слабом огне. Добавить острый перец или половину порции без семян, всыпать немного перца молотого (можно не добавлять). Перемешать, продолжать тушить на медленном огне примерно 10-12 минут.

• Готовую закуску разложить по сухим стерилизованным емкостям и укупорить. Поставить банки верх дном и утеплить одеялом, дождаться окончательного остывания. Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается такой, что пальчики оближешь.

Из кабачков и яблок

Существует много интересных сочетаний фруктов и овощей, которые используются для приготовления аджики. Очень интересный и необычный вкус имеет закуска, приготовленная из кабачков и яблок на зиму. Аджика получается очень мягкой и в меру острой на вкус.

Ингредиенты:

• 3,5 килограмма кабачков;
• 500 грамм яблок (желательно зеленых);
• 6 долек чеснока;
• 500 грамм моркови;
• 1,5 килограмма помидоров;
• 100 грамм сахарного песка;
• 500 грамм перца сладкого;
• 2,5 столовые ложки перца красного молотого;
• 200 мл рафинированного масла;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

• Промытые спелые томаты окунуть в кипяток на пару минут. Сделать крестообразные надрезы, аккуратно очистить от кожицы, разрезать на половинки и прокрутить на мясорубке.

• Промытые и очищенные от толстой шкурки кабачки также необходимо пропустить через мясорубку, взяв среднюю решетку.

• Очищенный от плодоножек, семян и перегородок болгарский перец и морковь измельчить таким же способом, что и остальные овощи.

• Очистить яблоки от семян и твердой сердцевины, также измельчить в мясорубке или пи помощи блендера.

• Влить масло рафинированное, всыпать сахарный песок и поваренную соль. Тушить около 45 минут на слабом огне.

• На последнем этапе приготовления добавить перец острый без семян.

• Горячую закуску распределить по стерильным банкам. Укупорить крышками, перевернуть вверх дном и утеплить сверху. Аджику желательно хранить в прохладном месте.

Из кабачков и баклажанов

Это очень простой и в то же время быстрый рецепт приготовления консервации на зиму. Результат будет больше похож на что-то между аджикой и кабачковой икрой с добавлением баклажанов.

Ингредиенты:

• 500 грамм мякоти кабачков;
• 1 большой баклажан;
• 2 сладких перца;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 стручка жгучего перца (без семян);
• 250 грамм помидоров;
• 30 мл рафинированного масла растительного;
• 2 столовой ложки пасты томатной;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 20 мл уксуса;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

• Освободить от семечек сладкий перец, нарубить крупными кусками. Острый вид можно порезать кружочками вместе с семечками или без них (в зависимости от того, насколько острой должна быть готовая аджика).

• От кожицы очистить крупный баклажан, порезать средними кусочками, на 20 минут замочить в подсоленной воде. После жидкость слить, а овощи немного отжать руками.

• Нарубить средними кубиками кабачки, на четвертинки порезать спелые томаты. Освободить от шелухи дольки чеснока и на некоторое время отложить в сторону. Все подготовленные овощи измельчить при помощи блендера или просто прокрутить на мясорубку.

• Овощную массу перелить в подходящую емкость и поместить на средний огонь. Сдобрить специями по вкусу, сахарным песком и солью, после закипания варить около 30 минут.

• На последнем этапе варки всыпать мелко порезанный чеснок и влить уксус. Смешать, протушить еще минут 10.

• Разделить по банкам готовую овощную массу, укупорить крышками. Охладить консервацию в перевернутом виде под старой верхней одеждой, отнести на хранение в погреб.

Пикантная и очень нежная на вкус получается готовая аджика из кабачков, просто пальчики оближешь. Представленные рецепты готовятся очень просто на зиму, их сможет осилить даже начинающий кулинар.

Источники:

https://povar.ru

https://www.russianfood.com