Ароматная цветная капуста в кляре на сковороде

Цветная капуста относится к одним из ценных подарков осени. Кочан состоит из множества отдельных соцветий, которые отличаются упругостью, плотностью. Опытные кулинары составили несколько сотен рецептов с овощем, но самым популярным считается цветная капуста в кляре (пошаговый рецепт с фото см. в статье), приготовленная на сковороде. 

Традиционный рецепт

После жарки внутри капуста получается сочной, а снаружи — очень хрустящей. Способ приготовления простой, вкусный.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг;
• яйца — 3 шт.;
• молоко — 170 мл;
• мука высшего сорта — 270 г;
• соль поваренная — 1 ч. л.;
• масло растительное — 100 мл.

Способ приготовления:

• Овощ разделить на соцветия. Промыть, выложить в кастрюлю. Залить водой, немного посолить. Варить с момента закипания в течение четверти часа. Процедить, дождаться полного стекания лишней влаги и охлаждения. 

• В миску разбить яйца, засыпать немного соли, влить молоко. Перемешать миксером. Порционно всыпать муку, замесить тесто. По густоте получается средним, примерно, как на оладьи. 

• Отварную капусту, опустить в кляр. Используя вилки, аккуратно выложить на раскаленную поверхность сковороды. Обжарить, аналогично требуется поступить со всей капустой. 

Совет! Для усиления вкуса рекомендуется подавать с чесночно-сметанным соусом. Соединить 1 к 1 сметану и майонез, добавить 1 дольку чеснока, зелень по вкусу. Перемешать, выложить в соусник.  

Украсить веточкой свежей зелени перед подачей.

Капуста “Нежность”

Цветная капуста в кляре на сковороде готовится по проверенным пошаговым рецептам с фото. Важно, знать советы и тонкости, чтобы сделать сочную, вкусную закуску. 

Продукты:

• цветная капуста — 0,8 кг;
• соль поваренная — 20 г;
• сахар-песок — 10 г;
• куриный белок — 4 шт.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• зелень свежая мелкорубленная — 20 г;
• мука (в/с) — 4 ст. л. 

Способ приготовления:

• Кочан зачистить от черных точек, разделить на соцветия. В кастрюлю налить воды, добавить специй. Выложить обработанную капусту, варить при среднем нагреве четверть часа. Откинуть на сито, дождаться стекания лишней влаги.

• Белок вылить в миску, взбить так, чтобы он не тянулся за венчиком. Добавить специй и размешать. Теперь в полуготовый кляр нужно высыпать сначала половину муки, перемешать. Главное, чтобы не было комков. Затем добавить остатки. 

• Охлажденные соцветия окунуть в полученный кляр, обжаривать. 

Совет! Готовое изделие не получится сильно жирным, если после тепловой обработки выложить его на одноразовые салфетки, полотенце. Так кулинарный жир стечет на бумагу. 

  

Капуста “Экзотика”

Цветная капуста в кляре, жаренная на сковороде — популярное блюдо, а представленный пошаговый рецепт с фото считается простым, оригинальным и уникальным. Изначально требуется замариновать овощ, сделать кляр, а после обжарить.

Продукты:

• цветная капуста — 0,6 кг;
• лимон (дольки) — 2 шт.;
• белок — 4 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• сухари панировочные — 200 г;
• соль поваренная по вкусу;
• соевый соус — 20 мл;
• имбирь маринованный — 10 г;
• васаби — 10 г;
• масло растительное для жарки. 

Способ приготовления:

1. Кочан капусты зачистить, ополоснуть и разделить на соцветия. Если они большие, тогда рекомендуется дополнительно их разрезать. В воду добавить специи и дольки лимона, после закипания продолжить готовить овощ 5 минут. Процедить, охладить. 
2. Для придания более пикантного вкуса капусту рекомендуется замариновать. В отдельной таре соединить васаби, соевый соус, имбирь. Перемешать, полученным маринадом залить соцветия, прикрыть и оставить на 10 минут. Для получения более яркого вкуса, аромата время разрешено увеличить до получаса. 
3. Белки выложить в емкость, взбить. Высыпать муку, соль, продолжить процесс взбивания. 
4. Подготовленную капусту выложить в кляр, затем обвалять в сухарях, обжарить. Подавать в горячем виде, желательно со свежим лимоном и зеленью.

Капуста “Сливочная”

В данном рецепте за основу берут сливки. Чем выше процент жирности, тем вкуснее и сливочнее получается блюдо.

Продукты:

• цветная капуста — 0,4 кг;
• масло растительное — 30 мл;
• соль поваренная по вкусу;
• мука — 30 г;
• сливки — 40 мл;
• яйца — 1 шт.

Рассмотрим, как приготовить цветную капусту в кляре, жаренную на сковороде по пошаговому рецепту с фото:

1. Овощ промыть, зачистить, отделить соцветия. 
2. Варить со специями 10 минут, процедить, охладить.
3. Яйца разделить на составные части. Белковую часть выложить в пластиковую миску, взбить миксером. 
4. Желток соединить со сливками, перемешать и небольшими порциями всыпать муку. Размешивать до появления однородной консистенции. Добавить взбитый белок, после посолить кляр. 
5. Обмакнуть в тесто, выложить на сковороду, обжарить.  
6. Подавать в теплом виде с мясом или птицей. В качестве соуса можно использовать сметанный, шпинатный.

Цветная капуста в кляре из пива

Некоторые повара предпочитают готовить кляр на основе хмельных напитков. В данном случае предлагаем ознакомиться с рецептом, в состав которого входит пиво.

Продукты:

• капуста — 1 кг;
• яйца — 5 шт.;
• пиво натуральное — 290 мл;
• черный перец молотый по вкусу;
• семена кинзы измельченные — по вкусу;
• мука — 2-3 ст. л.;
• соль по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки.  

Способ приготовления:

1. Кочан капусты промыть, зачистить, отделить соцветия. В кастрюлю налить жидкости, поверх разместить металлический дуршлаг. Выложить в него овощ, накрыть и установить на плиту. С момента закипания жидкости прогревать овощ не более 10 минут. Достать, охладить. 
2. Яйца отделить от скорлупы, взбить. Добавить указанные специи. Влить пивной напиток, размешать. Небольшими порциями всыпать муку. Тесто замешивается до появления однородной консистенции. 
3. Обмакнуть цветную капусту в тесто, жарить на сковороде и выложить готовое изделие в кляре на праздничную тарелку (пошаговый рецепт с фото см. выше).

Капуста в кляре на кефире

Кляр из кисломолочного напитка получается воздушным, очень вкусным, нежным.

Продукты:

• цветная капуста — 500 г;
• соль поваренная по вкусу;
• масло растительное — 60 мл;
• сметана 20 % — 50 г;
• кефир 3,2 % — 50 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 50 г.

Благодаря пошаговому рецепту с фото не составит труда пожарить цветную капусту в кляре на сковороде:

• Овощ промыть, варить 10 минут под крышкой с момента закипания, немного посолив жидкость. 
• Процедить, остудить овощ, отделить соцветия. 
• В миске соединить кефир, сметану, яйцо и тщательно взбить. Добавить муки, замесить средней густоты тесто. 

• Обмакнуть овощ в полученный кляр, обжаривать. Масло можно выбирать любое — растительное или сливочное. Вкус изделия будет отличаться. 
• Подавать в теплом виде вместе с другими овощами или мясными закусками. 

Кляр на майонезе

Капуста в данном кляре получается просто превосходной. Снаружи хрустящая, а внутри мягкая. 

Продукты:

• капуста цветная — 500 г;
• майонез — 2-3 ст. л.;
• мука — 2-3 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• сода пищевая — на кончике ножа;
• вода — 50 мл;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу. 

Способ приготовления:

1. Капусту зачистить от загрязнений, промыть, отделить соцветия. Варить не больше 5-10 минут. Процедить, дождаться полного остывания. 
2. В таре соединить воду, майонез, яйца, соль, соду, взбить. Небольшими порциями всыпать муку. Размешать, должна получится густая консистенция у теста. 
3. Обмакнуть соцветия в полученный кляр, обжаривать с 2 сторон. Украсить свежей зеленью перед подачей на стол. Используется в виде основного блюда, в качестве гарнира. 

Полезные советы

Все выше представленные пошаговые рецепты (с фото) — подробные и понятные, поэтому пожарить цветную капусту в кляре на сковороде не составит труда. Несмотря на это, перед жаркой рекомендуем повторить некоторые нюансы:

1. Разрешается использовать замороженную и свежую капусту. Разморозка происходит в период варки в посоленной воде. Время приготовления сокращается до 2-3 минут. Обязательно откинуть на дуршлаг, остудить. 
2. Свежую капусту рекомендуется выбирать ту, что собрали совсем недавно. Листочки у нее должны быть свежими, ярко-зелеными. Высохшие или желтые говорят, что капуста хранится длительное время. Стоит отказаться от приобретения овоща с признаками гнили. 
3. После разбора на соцветия капусту опускают на 10 минут в слабосоленый раствор. Спустя указанное время требуется собрать гусениц, насекомых. После обязательно промыть овощ, дождаться стекания лишней влаги. 
4. При желании получить хрустящую капусту отваривать ее не нужно. Разрешено сразу же переходить к процессу жарки. 
5. Предварительная тепловая обработка сокращает время жарки. Следовательно, овощ впитывает в себя меньше масла. Поэтому калорийность такого блюда значительно ниже, чем при жарке неотварной капусты. 
6. Жарить капусту требуется на среднем огне, а некоторые кулинары рекомендуют на сильном. Главное, чтобы овощ покрылся корочкой, которая предотвращает потерю влаги и питательных веществ. После снижают температуру нагрева, прикрывают сковороду и жарят до готовности.
7. При приготовлении капусты в кляре важным считается не только подготовка продукта, но и правильный процесс жарки. При соблюдении всех рекомендации и пошагового приготовления блюдо получается ароматным, вкусным.