Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой

Окрошка на квасе — очень популярное и вкусное блюдо, которое часто готовят летом. Чаще всего используют классические рецепты с колбасой. Рассмотрим несколько лучших вариантов на любой вкус.

Окрошка, которая всегда получается вкусной

По этому рецепту блюдо всегда получается очень вкусным. Здесь много овощей и зелени, поэтому окрошка довольно сытная и понравится всем, кто ее попробует.

Ингредиенты:

• квас – 1 л;
• колбаса – 400 г;
• яйцо вареное – 5 шт.;
• картофель вареный – 2 шт.;
• редис – 5 шт.;
• свежий огурец – 4 шт.;
• зеленый лук – 15 г;
• свежий укроп – 15 г;
• сметана – 100 г;
• хрен – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Картошку и яйца почистить, снять кожицу с огурцов и нарубить соломкой небольшого размера.

• Редиску нарубить тонкой соломкой. Аналогичным образом измельчить колбасу.

• Яйца пропустить сквозь мелкую терку.
• Картошку порезать на кубики.

• Промыть и измельчить укроп и зеленый лук.
• Взять порционную тарелку и отправить туда по паре столовых ложек нарезанных ингредиентов. Посыпать укропом и зеленым луком.
• Залить окрошку квасом, добавить столовую ложку сметаны и специи. Подать к столу.

Окрошка с горчицей

Существует множество вариаций классического рецепта окрошки на квасе с колбасой. Необычной она получается, если добавить горчицу. Вкус будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

• огурец – 1 шт.;
• редис – 100 г;
• вареная колбаса – 150 г;
• вареный картофель – 1 шт.;
• отварные яйца – 5 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• зеленый лук – 3 шт.;
• горчица;
• соль;
• квас – 1 л.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовить продукты для окрошки. Редис и колбасу нарубить небольшими кубиками.
2. Огурец нашинковать аналогично другим ингредиентам, чистить его необязательно.
3. Яйца натереть на терке или нарезать мелко.
4. Как можно мельче порезать зелень.
5. Очистить картошку и нарезать кубиками.
6. Подготовленные ингредиенты выложить в миску и перемешать. Сдобрить парой столовых ложек сметаны.
7. Выложить окрошку в порционную тарелку, залить квасом, добавить соль и горчицу. Аккуратно перемешать и подать к столу.

На хлебном квасе и с лимонным соком

Некоторые предпочитают готовить окрошку на хлебном квасе, добавляя в классический рецепт с колбасой что-то новое. В летний день это блюдо отлично освежает.

Ингредиенты:

• хлебный квас – 700 мл;
• картофель – 4 шт.;
• редис – 7 шт.;
• огурец – 2 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• вареная колбаса – 200 г;
• зеленый лук – 4 шт.;
• зелень укропа – ½ пучка;
• лимонный сок;
• соль и перец;
• сметана – для подачи.

Приготовление:

• Сварить картошку в мундире на небольшом огне и остудить в холодной воде. Очистить. 
• Яйца отварить, дать им остыть в холодной воде и тоже почистить.
• Колбасу, картошку, редиску и огурец порезать кубиками.

• Выложить все овощи в миску, добавить к ним колбасу и измельченный белок.

• Зеленый лук и укроп смешать с крошеным желтком. Растолочь пестиком до получения однородной массы.

• Объединить в одной посуде все ингредиенты окрошки и аккуратно смешать.

• Залить блюдо ледяным квасом. Ввести лимонный сок, соль и перец, снова аккуратно смешать.
• Подавать окрошку в холодном виде, заправив сметаной.

Окрошка по рецепту Похлебкина

Этот рецепт составлен В. В. Похлебкиным — настоящим знатоком окрошки. У него очень интересный взгляд на привычное блюдо.

Ингредиенты:

• квас хлебный с хреном – 3 л;
• вареный картофель – 500 г;
• вареная колбаса или мясо – 500 г;
• вареная морковь – 1 шт.;
• вареное яйцо – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежий огурец – 4 шт.;
• соленый огурец – 2 шт.;
• зеленый лук – 200 г;
• свежая петрушка – 40 г;
• свежий укроп – 40 г;
• горчица – 1 ч. л.;
• соль;
• молотый перец;
• сметана – для подачи.

Приготовление:

• Зеленый лук мелко нарубить и выложить в отдельную посуду. Добавить пару чайных ложек соли и перетереть. Должен выделиться сок.
• Колбасу или мясо нарезать кубиками и добавить к луку.

• Вылить в емкость 500 мл кваса и добавить к нему перец с горчицей. Тщательно смешать.
• Квасом залить колбасу и зеленый лук, перемешать.

• Аккуратно нарезать остальные ингредиенты. Огурцы перед измельчением можно очистить.
• Яйца порубить или воспользоваться для измельчения яйцерезкой.
• Все подготовленные ингредиенты, за исключением яиц, выложить в глубокую кастрюлю. Добавить туда же колбасу и зеленый лук. При необходимости посолить и поперчить.

• Влить в заготовку квас и измельченные яйца. Подавать готовое блюдо со сметаной.

Окрошка с горошком

Сделать окрошку на квасе с колбасой по классическому рецепту можно и с добавлением консервированного горошка. Кстати, можно подать ее к столу, как салат и запивать квасом.

Ингредиенты:

• картофель – 5 шт.;
• зеленый лук – 100 г;
• сервелат – половина палки;
• консервированный горошек – 1 банка;
• куриное яйцо – 4 шт.;
• сметана или майонез;
• свежий огурец (длинноплодный) – ½ шт.

Приготовление:

1. Сварить яйца и картофель. Очистить и измельчить любым удобным способом. Выложить в глубокую миску.
2. Колбасу и огурец (при необходимости почистить) нарубить кубиками. 
3. Слить жидкость с консервированного горошка и добавить к остальным ингредиентам.
4. Лук промыть и нарубить как можно мельче. Положить в окрошку.
5. Перемешать все компоненты и выложить в тарелку для подачи. Добавить майонез или сметану, смешать и залить квасом.

С ветчинной колбасой

Если хочется добавить в привычное блюдо новых ноток, то следует его сделать с ветчинной колбасой. Подавать эту окрошку нужно сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• ветчинная колбаса – 250 г;
• картофель вареный – 4 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• свежий огурец – 2 шт.;
• редиска – 5 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• сметана – 100 г;
• квас – 1 л.

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарубить кубиками.
2. Отварные яйца очистить и измельчить произвольным образом.
3. Порезать огурцы кубиками, при необходимости предварительно их очистив.
4. Порубить колбасу кубиками.
5. Редиску помыть и нарезать небольшими кусочками.
6. В одной посуде перемешать все подготовленные компоненты и сдобрить сметаной. Залить квасом, добавить соль по вкусу и смешать.

Без редиса

Далеко не всем нравится редиска в окрошке. Но и без нее блюдо получается достаточно вкусным и аппетитным. При этом не нужно много времени на готовку.

Ингредиенты:

• колбаса – 300 г;
• картошка – 2 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• квас – 1,5 л;
• соль.

Приготовление:

• Перед готовкой отварить картофель в мундире и куриные яйца (вкрутую). Дать им остыть и очистить.
• Колбасу порезать небольшими кубиками и выложить в глубокую кастрюлю или миску.

• Отварную картошку пропустить сквозь крупную терку. Добавить к колбасе.
• Свежий огурец нарезать кубиками. Если шкурка горькая, предварительно ее снять. 
• Куриные яйца измельчить произвольным образом. Ввести в окрошку.

• Залить содержимое миски квасом. Посолить по вкусу и смешать.

• Разлить блюдо по глубоким тарелкам и заправить майонезом либо сметаной.

С горчицей и хреном

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой не представляет сложностей. С процессом справится даже начинающая хозяйка. Домочадцы точно останутся довольны угощением.

Ингредиенты:

• квас – 2 л;
• колбаса – 350 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• редис – 300 г;
• зеленый лук – пучок;
• петрушка и укроп – по пучку;
• горчица – 2 ст. л.;
• хрен – 2 ст. л.;
• соль;
• сметана;
• свежий чеснок.

Приготовление:

1. Сварить картошку с яйцами, подготовить и очистить остальные ингредиенты.
2. С картофеля снять кожуру и порезать кубиками небольшого размера.
3. Редис разрезать на тонкие пластины, а затем на бруски. Пару редисок оставить для украшения.
4. Разрезать отварные яйца на половинки, извлечь желтки. Выложить их в миску и помять толкушкой до получения однородной массы. Приправить хреном и горчицей, добавить соли и перца.
5. Белки нарезать как можно мельче.
6. Огурцы нарубить кубиками. Один огурец потереть на крупной терке.
7. Выложить подготовленные ингредиенты в глубокую кастрюлю.
8. Колбасу нарезать кубиками небольшого размера. Добавить к остальным продуктам.
9. Зеленый лук измельчить и отправить в небольшую мисочку. Посыпать солью и перетереть при помощи толкушки, должен выделиться сок.
10. Положить лук в блюдо и перемешать.
11. Мелко нарубить петрушку с укропом. Добавить в окрошку.
12. Аккуратно перемешать всю массу, при необходимости добавить еще соли и хрена с горчицей. Отправить в холодильник на полчаса.
13. Разложить окрошку в порционные тарелки и залить квасом, ввести сметану по вкусу. Крупно нарезать редис и выложить его на поверхности блюда для украшения.

Окрошка на квасе с колбасой — классическое русское блюдо, которое нравится практически всем. Сделать его самостоятельно далеко не так сложно, как кажется. Достаточно лишь использовать один из приведенных выше рецептов.