Квашеная капуста – самая популярная заготовка на зиму у россиян. Однако для того, чтобы это блюдо получилось вкусным, его необходимо готовить в определенные дни. Опытные хозяйки знают, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю. В этом помогут благоприятные и неудачные дни для таких работ.
Как выбрать капусту для закваски
Капуста – очень полезный овощ. В ней содержится большое количество различных микроэлементов. Ее маринуют, засаливают или заготавливают на зиму в виде свежих кочанов. Закваска считается самым полезным способом заготовки овоща, так как сохраняет все нужные организму вещества.
Чтобы квашеная капуста хранилась как можно дольше и не теряла вкус, цвет и микроэлементы, ее необходимо выбирать с соблюдением некоторых правил:
- Внимательно осмотрите кочан. Он должен быть плотным и целым. Наличие черных листьев, коричневых или рыжих участков говорит об активном размножении гнилостных бактерий.
- Осмотрите листочки – они должны быть нормального размера. При наличии повреждений лучше отказаться от покупки такого овоща. Ведь в период развития в капусте заводятся вредители, которые поедают ее изнутри и откладывают личинки.
- Осмотрите кочерыжку. Ее длина должна быть не более 2 см. Если длиннее, значит, кочан срезали очень давно. Также осмотрите срез стебля – он должен быть белым. Коричневый или черный оттенок говорит о том, что в сердцевине капусты может быть гниль. Помимо этого, в таком продукте нет необходимого для квашения сока.
- Лучше всего использовать для квашения сорта Юбилейный, Слава-135, Тюркиз, Амагер, Женева, Белорусская, Добровольская.
При выборе капусты для квашения обратите также внимание на брюссельскую, цветную, пекинскую и краснокочанную. Эти сорта идеально подойдут для закваски и маринада.
Особенности квашения в январе
Заготовка квашеной капусты в январе имеет свои особенности и секреты. К первому месяцу зимы кочаны находятся на хранении с середины ноября, то есть со времени сборки урожая прошло минимум 1,5 месяца. За этот период капуста набралась сока, стала более сладкой и плотной. При этом ее кочаны остаются свежими и хрустящими.
Для приготовления заготовок лучше всего использовать среднепоздние или поздние сорта овоща. У такой капусты формируется достаточно тугой вилок, а в листьях накапливается нужное количество сахара для закваски. Кочаны тугие и крепкие, листья хрустящие. Заготовка из такого сорта капусты получается вкусной и хранится дольше, чем заготовки из других сортов.
А вот капуста с коротким сроком вегетации не подходит для зимних заготовок. Вилки у нее очень рыхлые, а листья легко повредить. При квашении капуста получается невкусной и очень мягкой.
Интересно! Помидоры на зиму с лимонной кислотой: самые вкусные рецепты
Частые ошибки при квашении
Перед началом работы необходимо ознакомиться с основными ошибками при квашении, чтобы не допускать их:
- Использование подмороженных кочанов. Такие овощи непригодны, т. к. быстро портятся.
- Использование только что сорванной капусты. Заготовка из такой капусты будет очень кислой, поэтому овощу необходимо дать полежать хотя бы 2-3 дня.
- Несоблюдение пропорций. Количество соли должно быть пропорционально количеству капусты, иначе овощ не даст нужного количества сока, что пагубно скажется на процессе брожения.
Благоприятные дни для заготовок в январе 2022
Давно известно, что Луна влияет на многие процессы, протекающие на Земле. Например, фазы Луны воздействуют на количество и качество урожая. Заготовки на зиму – не исключение. Именно поэтому наши предки тщательно подбирали дни для квашения капусты.
В настоящее время опытные хозяйки, для того чтобы капуста была вкусной, хрустящей и долго не портилась, также сверяются с лунными циклами. При выборе времени для приготовления заготовок они ориентируются на предсказания астрологов. Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни:
- 7, 12, 13, 15 – Луна в растущей фазе;
- 19 января – убывающая Луна.
Приготовленная в эти даты капуста будет очень вкусной, хрустящей, сможет храниться до следующего урожая.
Неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022
Когда не стоит квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю — неблагоприятные дни для приготовления заготовок:
- 2 января, новолуние. В этот период деятельность бактерий, вызывающих брожение, замедляется.
- 18 января, полнолуние. Капуста, засоленная в этот период, быстро испортится.
- 25 января – растущая Луна в Скорпионе. В это время может не хватить сока из капусты для хорошей просолки, так как он вытекает неактивно.
Помимо прочего, не рекомендуется засаливать капусту в среду и субботу.
Итоги
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное – заниматься приготовлением в благоприятные дни по лунному календарю, так блюдо получится очень вкусным и сохранится до следующего урожая.