Рецепты вкусных стрелок чеснока на зиму

Плотные мясистые стебли пикантной овощной культуры пригодны для квашения, маринования, соления и прочих манипуляций, продлевающих срок годности полезного продукта. Достаточно следовать рецептам с фото, соблюдать технологию и можно создать невероятно вкусные закуски на зиму.

Сочные маринованные стрелки чеснока 

Молодые побеги чеснока в виде стрелок станут прекрасной основой для маринования. Используя классический маринад для стеблей можно получить нежные хрустящие стрелки, которые можно использовать в салаты или как дополнение к основным блюдам. Попробуйте проверенный рецепт с фото, чтобы зимой насладиться аппетитной закуской, от которой пальчики оближешь.

Ингредиенты на 0,5 кг стрелок чеснока: 

• 1 л горячей воды;
• 40 г сахарного песка;
• 50 г обычной поваренной соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 5 горошин черного перца;
• 2 смородиновых листа;
• 2 лавровых листа;
• 3 зонтика укропа;
• щепотка горчицы в зернах.

Приготовление:

• Стрелки перебрать, удалить бутоны и промыть под проточной водой.
• Нарезать упругие стебли на брусочки одинаковой длины, просушить.

• Банки простерилизовать удобным способом, разложить на дно зонтики и лавровые, смородиновые листы.

• Плотно разложить стрелки чеснока, и залить банки горячей водой.
• Накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут.

• Слить настоявшуюся воду в кастрюлю, добавить соль, сахар. Как только вода закипит – влить уксус.
• Насыпать в банки перец, горчицу и залить все горячим маринадом.
• Закатать банки, перевернуть вниз крышками и укрыть одеялом.

• Через сутки убрать закатки в прохладное место.

Пробовать маринованные стрелки лучше не раньше, чем через пару недель.

Квашеные чесночные стрелки без уксуса

Сторонники использования естественного брожения для заготовок на зиму, с удовольствием приготовят квашеные чесночные стрелки по этому фото-рецепту на зиму. Этот способ удобен тем, что готовка впрок осуществляется без стерилизации и пастеризации продуктов.

Ингредиенты на 1 кг стрелок:

• 1,5 л фильтрованной воды (холодной кипяченой);
• 100 г соли без добавок;
• 100 г сахара;
• 5-7 сухих зонтиков укропа;
• 5-7 листов дуба и малины (смородины).

Приготовление:

1. Срезать молодые стебли чеснока, убрать соцветия.
2. Промыть и просушить стрелки, нарезать на равные отрезки.
3. Выложить часть листьев, укропные зонтики на дно стеклянной или керамической тары, переложить слоем чесночных стрелок. Снова выложить листья и укроп, а сверху стебли и так до конца.
4. В воде растворить соль и сахар. Залить стрелки так, чтобы вода полностью их закрывала.
5. Прикрыть тару х/б тканью или марлей в несколько слоев, уложить сверху деревянный кружок и гнет.
6. Поставить емкость внутрь миски или тазика, чтобы собирать «убегающий» рассол.
7. Периодически доливать вылившийся рассол обратно в емкость и слегка перемешивать стрелки, чтобы выходили накопившиеся при брожении газы.
8. Примерно через 7-10 дней брожение остановится и рассол будет необходимо слить в кастрюлю, прокипятить и залить квашеные стебли.
9. Закрыть банки металлическими или капроновыми крышками, поставить квашеную заготовку в холодильник или другое прохладное место (погреб, подполье, кладовку).

Полезные чесночные стрелки с кислинкой будут готовы через 3-4 недели.

Закусочные стрелки чеснока по-корейски

Подчеркнуть пикантный вкус нежных побегов чеснока поможет вариант рецепта закусочных стрелок по-корейски. Пряные стебли, приготовленные на зиму таким способом, настолько вкусны, что не только пальчики оближешь, но и тарелку.

Ингредиенты на 1 кг чесночных стрелок:

• 6-8 крупных чесночных зубчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 3-4 лавровых листа;
• 2 ст. л. приправы для корейских салатов.

Приготовление:

• Промыть и перебрать молодые стебли чеснока.

• Срезать верхушки и более грубые нижние части стрелок.
• Нарезать на кусочки 5-6 см.

• На сковороде раскалить масло, выложить стрелки и обжарить со всех сторон.

• Добавить приправу, лавровый лист и уксус. Ввести измельченный чеснок, перемешать и выдержать на огне под крышкой еще 2 минуты.
• Разложить горячую закуску в простерилизованные банки, закатать и уложить остывать под «шубу» из одеяла.

• Хранить острую заготовку в холодном месте.

Ароматные чесночные стрелки, приготовленные на зиму, можно использовать как самостоятельную закуску, либо в качестве дополнения к другим корейским салатам и блюдам.

Натуральная паста из стрелок чеснока 

Быстрый способ переработки стрелок чеснока на зиму, сохраняющий пикантный вкус без стерилизации, пригодится занятым хозяйкам. Рецепт пасты из стеблей, потребует минимальных затрат времени и продуктов для удобной и вкусной заготовки.

Ингредиенты: 

• 0,5 кг чесночных стрелок;
• 50 г поваренной соли.

Приготовление:

1. Промыть, перебрать и просушить стебли чеснока.
2. Срезать бутончики и загрубевшие кончики, если такие имеются.
3. Нарезать стебли небольшими кусочками в 4-5 см.
4. Пропустить стебли через мелкую решетку мясорубки, либо измельчить в блендере.
5. Смешать полученную густую кашицу с солью и оставить на 30-40 минут, периодически перемешивая смесь до растворения кристаллов соли.
6. Плотно утрамбовать пасту в небольшие чистые баночки, закрыть крышками.

Хранить чесночную заготовку в холодильнике.

Ароматную пикантную пасту можно добавлять в супы, соусы, овощные и крупяные гарниры. Можно смешать зеленую пасту из стрелок со сливочным маслом, авокадо или вареными яйцами – получится вкусный «паштет» для бутербродов, тостов и гренок.