Планируем новогодний ужин

Что бы такого приготовить для празднования Нового года-2010, чтобы было и вкусно, и полезно, и не избито? Наверняка на столе должны быть салаты, мясо и сладости. Изучи лучшие новогодние рецепты по версии «Клео».

Салат «Нисуаз»

В качестве легкой оригинальной закуски приготовим французский салат «Нисуаз». Для этого нам понадобится 200 г стручковой фасоли, 3-4 небольшие картофелины, 10 перепелиных яиц, 6-7 помидоров черри, 400 г красной фасоли (можно использовать консервированную или сварить), 100 г маслин без косточек, 300 г консервированного тунца (2 банки), салат-латук (1 небольшой кочан).

Чтобы заправить салат, нужно: 4 столовых ложки оливкового масла, половина чайной ложки горчицы, столько же сахара, по одной столовой ложке рассола от маслин и лимонного сока, зубчик чеснока.

Картофель нужно отварить в мундире. Яйца сварить вкрутую. Стручковую фасоль опустить в кипящую воду, предварительно ее чуть-чуть подсолив и добавив половину ложки сахара. Фасоль будет готова через 5-7 минут. Пока она остывает, займемся остальными ингредиентами. Тунец нужно достать из банок, предварительно слив жидкость, и размять его вилкой. Маслины порезать колечками.

Теперь займемся соусом. Смешаем лимонный сок с горчицей, сахаром, рассолом от маслин, оливковым маслом и пропущенным через пресс чесноком. Все это нужно взбить до получения однородной густой жидкости. Салат вымыть, обсушить, порезать, выложить на большую плоскую тарелку и полить 1 ст.л. соуса. Картофель нарезать кружочками толщиной примерно по 5-7 мм, перепелиные яйца и помидоры черри — на половинки.

В центр тарелки, на листья салата, выкладываем маслины вперемешку с красной и зеленой (стручковой фасолью), а сверху — кусочки тунца. Вокруг — яйца, кружочки картофеля и помидоры. Поливаем все оставшимся соусом — салат готов! Этот новогодний рецепт поможет тебе сделать свой праздничный стол не таким традиционным, как обычно.

Салат «Босса-нова»

Меню можно дополнить отличным салатиком с морепродуктами под названием «Босса-нова». Необходимые продукты: полкило кальмаров, столько же креветок (очищенных), 1 средняя луковица, пучок укропа, 100 г твердого сыра, майонез, соль и перец по вкусу.

Кальмары и креветки отварить, кальмары порезать тонкими полосками. Лук мелко порезать, ошпарить кипятком, чтобы не был горьким, и охладить. Сыр натереть на крупной терке. Укроп измельчить, все перемешать, заправить майонезом, добавить соль и перец. Теперь осталось выложить все в красивый салатник — и на твоем столе еще одно праздничное вкусное блюдо!

Мясо по-бургундски

Приготовление горячего блюда — дело ответственное. У нас горячее будет не только вкусным, но и знаменитым. После нашумевшего фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» с Мэрил Стрип в главной роли сотни женщин принялись осваивать приготовление легендарного boeuf bourguignon (говядина по-бургундски — фр.). Мы используем оригинальный рецепт, то есть готовить будем именно так, как это делала Джулия Чайлд.

Итак, для приготовления горячего примерно на 5 порций берем: 1 кг говядины (мякоть), 250 г бекона, столовую ложку оливкового масла, 1 большую головку лука и 1 большую морковь, четверть чайной ложки черного молотого перца, чайную ложку соли, столовую ложку томатной пасты, пол-литра мясного бульона, 2 ст.л. муки, бутылку (750 мл) молодого красного вина (обязательно хорошего, типа кьянти).

Готовить начинаем за несколько часов до подачи блюда на стол. Бекон нужно нарезать тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в кипящую воду. Затем достать и обсушить, обжарить ломтики в течение 2-3 минут в оливковом масле. После чего бекон со сковороды убрать и положить туда нарезанное небольшими кубиками мясо.

Важно: перед жаркой обсушите мясо салфеткой или бумажным полотенцем, иначе оно не подрумянится.

После того как мясо обжарилось со всех сторон, выложите его в тарелку с беконом, а в оставшемся жире обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанные овощи — морковь и лук. Затем мясо, овощи и бекон перекладываем в жаропрочную посуду, добавляем муку, перец и соль, хорошенько перемешиваем и ставим на 4 минуты в духовку, разогретую до 200 градусов. Достав и перемешав, вновь ставим в духовку на 4 минуты. Достаем и переключаем температуру на 160 градусов. Пока духовка остывает, добавляем в емкость томатную пасту, бульон и вино. Помешивая, доводим на плите до легкого кипения. Затем накрываем крышкой и ставим в духовку (в нижнее отделение) томиться на медленном огне 2,5-3 часа. Готовность можно определить по состоянию мяса: если оно легко разламывается вилкой, значит, блюдо готово. В том, что мясо по-бургундски произведет фурор, можно не сомневаться.

Спагетти

Как гарнир к мясу или в качестве самостоятельного блюда приготовим спагетти карбонара. Берем упаковку спагетти, 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 300 г бекона (сырокопченого), 2 яичных желтка, 200 мл сливок, соль и перец по вкусу, 100 г твердого сыра, несколько листочков базилика.

Спагетти нужно отварить (как обычно, но добавив в воду 1 ст.л. соли и 1 ст.л. оливкового масла). Затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой.

Для соуса: мелко порезанные чеснок и лук тушить в оливковом масле до мягкости, потом добавить бекон, нарезанный тонкими полосками, и готовить, помешивая 3-4 минуты.

Желтки взбить со сливками, добавить натертый сыр и вылить все это в сковороду с беконом. Добавить молотый перец и готовить до загустения на медленном огне, постоянно помешивая. Когда соус будет готов, выложить в него спагетти, посыпать нарезанным базиликом и разложить по тарелкам.

Лимонные маффины

И, наконец, что за праздник без сладкого блюда? Особенно если будут присутствовать дети. Да и взрослым наверняка понравятся приготовленные тобой лимонные маффины. Для 10-12 штук потребуется: три четверти стакана молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, полтора стакана муки, пакетик (11 г) разрыхлителя для теста и столько же ванильного сахара, полстакана цукатов, щепотка соли, 5 ст.л. сахара. Для глазури: 100 г сахарной пудры, яичный белок, полчайной ложки лимонного сока.

Готовим так: смешиваем в миске сахар, муку, разрыхлитель для теста, ванильный сахар и цедру лимона. В отдельной посуде взбить яйцо с лимонным соком, молоком и растопленным сливочным маслом. Все ингредиенты соединить, добавить цукаты и хорошо перемешать. Формочки для маффинов смазать маслом и наполнить тестом так, чтобы оно не доходило на краев примерно на треть. Поставить на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готовые маффины охладить и вынуть из формочек.

Приготовить глазурь: взбить до однородной массы яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок. На остывшие полностью маффины ножом или ложкой нанести глазурь. Лакомство готово!

Имбирный чай

Чай тоже можно приготовить не обычный, а праздничный. Например, имбирный. Это совсем не сложно, поэтому когда ужин уже на исходе и все немного устали, приготовление горячего и вкусного напитка не доставит тебе особых хлопот. На литр кипятка нужно взять кусочек (примерно 2,5 см) свежего корня имбиря, немного заварки, один лайм (можно заменить лимоном) и сахар по вкусу. Очищенный от кожуры имбирь тонко порезать, положить в чайник, добавить сахар, чай, кружочки лайма и залить кипятком. Через 10-15 минут чай готов. Приятного аппетита!