Японская кухня в свежем прочтении: рецепты

Японская кухня сегодня довольно популярна, и в ней нас практически ничем не удивишь. Мы научились даже дома готовить блюда этой национальной кухни. И все же для тех, кому хочется чего-нибудь новенького, мы поискали такое у шеф-поваров ресторанов. И нашли не где-нибудь, а в Дубае, в ресторане Toko Dubai, повара которого решили раздвинуть границы общепринятого толкования японской кухни, предложив ее современную интерпретацию. Они поделились с нами секретами нескольких блюд, которые можно приготовить дома.

Маринованный окунь в морской капусте

Ингредиенты:

35 г морского окуня

25 г морской капусты

8 г соли

35 мл заправка из периллы (или базилик)

2 г shisho (или листья салата)

Способ приготовления:

1. Возьмите 4 тонких ломтика морского окуня.
2. Приправьте солью.
3. Теперь необходимо промариновать морской окунь морской капустой между двумя слоями в течение 40 минут.
4. Заправьте блюдо соусом из периллы, можно заменить соус базиликом.
5. Используйте для подачи Shisho (специальный азиатский салат или обычные листья салата).
6. Подавайте на бамбуковой циновке с морской капустой.
7. В качестве гарнира идеально подойдет рис с натертой японской редькой.

 

Пряное филе говядины Ангус

Ингредиенты:

200 г говядины Ангус (или любой говядины)
2 г кунжута
45 мл пряного соуса
1 бамбуковый лист на каждое филе
1 бамбуковая циновка на каждое филе

Ингредиенты для соуса:

2000 г соуса «Бульдог»
40 г тайского перца чили
120 г красного перца чили
65 г поджаренного кунжута
200 г имбиря
95 г чеснока
160 г соевого соуса
540 г сладкой водки
360 г устричного соуса
100 г сахара
40 мл кунжутного масла

Приготовление соуса:

1. Смешайте чеснок, перец чили, сахар и имбирь до получения однородной пасты.
2. Смешайте все оставшиеся ингредиенты.

Приготовление говядины:

1. Вымыть мякоть говядины под проточной водой, просушить салфеткой или полотенцем.
2. Жарить на решетке гриля по 15 минут с каждой стороны, поливая заранее приготовленным соусом
3. Нарезать и подавать на бамбуковом листе, украсив кунжутом.

 

Замороженный зефир с малиновым творогом

Малиновый творог:

4 малины

115 г желтка

115 г сахара

150 г холодного сливочного масла

Основа зефира:

250 г сахара

500 г воды

20 г имбиря, нарезанного ломтиками

Сироп:

35 г глюкозы

50 г воды

250 г сахара

Зефир:

250 г сиропа

25 г желатина

Малина, лайм, зефир:

250 г зефира

300 г фруктового пюре

200 г сока лайма

50 г сахара

5 г соли

250 г белков

5 г лимонного сока

380 г сахара

Приготовление:

Это очень сложный рецепт, поэтому, пожалуйста, прочитайте его внимательно перед приготовлением.

1. Начните с приготовления зефира, доведите сахар, воду и имбирь до кипения и дайте настояться в течение часа.
2. Удалите имбирь для получения сиропа.
3. Для приготовления зефира используйте желатин, который смешайте с 250 г горячего сиропа.
4. Начните взбивать.
5. Затем в кастрюлю добавьте глюкозу, сахар и воду, доведите до кипения в 112°C. Добавьте это к сиропу и желатину.
6. Продолжайте взбивать до полного охлаждения.
7. Вылейте зефир в форму для запекания и оставьте на один час.
8. Далее зефир залейте в блендер с малиновым пюре, солью, сахаром и соком лайма и смешайте до однородного состояния.
9. Дайте этой массе настояться ночь.
10. Сделайте творожною массу, для этого смешивайте сахар и малину, оставляйте на 30 минут, затем добавляйте малиновый сок, желтки и цельное яйцо.
11. Нагревайте массу до температуры 75°C, затем медленно добавляйте желатин.
12. Охладите получившуюся массу.
13. Взбивайте белки до пышной массы, медленно добавляя сахар, затем лимонный сок. Когда безе будет готово, нагрейте его до температуры 45°C.
14. Готовое блюдо замораживайте в течение часа.
15. Подавайте блюдо с малиновым творогом и зефиром сверху.
     

---

Источник