Кулинарный баттл

Кулинарный баттл — это необычное сочетание слов появилось в нашей стране совсем недавно, но уже набрало массу «лайков», и последователей нового движения — хоть отбавляй. Хотя такой вид досуга зародился в Америке, он очень быстро зашагал по планете. И сегодня каких только кухонных баталий, не увидишь: есть и суши-баттлы, и бургер-баттлы, и даже битвы среди любителей пуэрториканской кухни. Кто во что горазд! Причем, играют все: от мала до велика.

Подобные состязания проводятся как в детских садах, школах, так и среди директоров крупных компаний. Такой вид кулинарного досуга очень полюбился народу. Хотя изначально это было соревнование, в котором принимали участие две команды численностью до 6 человек каждая, но сегодня количество участников все чаще неограниченно. Все делятся на команды и под руководством шеф-тренера совместно готовят блюда из запланированной программы. Главная цель — за определенное время из заранее определенного набора продуктов приготовить обед или ужин.

Мне всегда хотелось принять участие в подобном состязании, но все никак не получалось. Хотя и готовить люблю, и на мастер-классах регулярно бывала. И вот сюрприз: получаю приглашение посетить итальянский Кулинарный баттл в студию CullinariOn. Причем список моих соперников выглядел весьма внушительно: звезды кино и ТВ, модные блоггеры и селебрити. Было, конечно, страшновато идти на «войну» с бомондом, но немного подумав, я согласилась. Да и к тому же мне пообещали, что самой изобретать ничего не придется, а всему итальянскому научит именитый мастер-шеф Александр Дыма. Ну как было отказаться?!

В назначенный час я переступила порог знаменитой студии Culinarion в Новинском Пассаже. Собралась весьма внушительная компания: человек 20 — все облачились в красивые фартуки, и с большим вниманием слушали наставления мастер-шефа. Предстояло весьма захватывающее действо. 4 команды должны были на своих мини-кухнях приготовить 3 блюда: баклажаны пармиджано, спагетти с белыми грибами и мое самое любимое мороженое — семифредо.

В процессе готовки было важно не расслабляться никому. Команду мы назвали «Примавера», что с итальянского переводится как «весна», — выяснилось, что именно это время года любят все в нашей группе. Мы распределили обязанности и с радостью бросились в бой. Задач стояло сразу много: порезать и замариновать баклажаны, замесить тесто, отварить топинамбур и обжарить до золотистой корочки грибы. Очень дружеская обстановка, веселье, смех создавали отличное праздничное настроение. Особенно когда на специальном гаджете истончали собственноручно тесто и раскрутили полоску в несколько метров длиной — вот уж все навеселились от души! А как мы старательно все отделяли белки от желтков, ведь нельзя было спутать и пролить мимо ни капли! Причем способы были самые разные: и с помощью пластиковой бутылки, и ножом, и специальным приспособлением… Но больше всего меня удивил необычный способ, подсказанный шеф-поваром. Разбиваешь яйцо в тарелку (нельзя повредить желтковую оболочку, поэтому важно не поднимать яйцо высоко) и желток достаешь прямо рукой. Не ожидала, что у меня получится, но этот метод действительно оказался весьма хорош: быстр и удобен.

Мой самый любимый овощ — баклажан, причем во всех кухнях мира: от грузинской до, конечно же, итальянской. Ну а баклажаны пармиджано — вообще верх гастрономического удовольствия, на мой взгляд. Не ожидала, что приготовить их будет совсем несложно. Секрет прост: надо правильно уложить все ингредиенты слоями в кулинарное кольцо (мечтаю теперь такое купить себе на домашнюю кухню).

Чем дальше продвигалась наша битва, тем веселее и эмоциональнее становилось на наших кухнях. Уже никто ни с кем не соревновался, не оглядывался по сторонам в желании обойти соперника… Поскольку стало понятно: мы уже получили главное: опыт, общение, интересные знакомства и массу положительных эмоций! Убеждена, что у этого вида досуга — большое будущее, поэтому в свой следующий день рождения обязательно организую с друзьями кулинарную битву. Самое сложное — выбрать какую-то конкретную кухню мира! Ведь желаний и вариантов миллион…

Эти три новых рецепта я уже записала в разряд любимых в своей домашней кулинарной книге.

Рецепт: баклажаны пармиджано

• 2 баклажана,
• мука пшеничная 25 г,
• томаты очищенные 25 г,
• базилик свежие 4 веточки,
• чеснок 2 зубчика,
• моцарелла 250 г.,
• сыр тверд 80 г,
• масло оливковое 120 г,
• морская соль 1 ч л,
• перец щепотка.

Очистить баклажан, нарезать тонкими пластинами, обвалять в муке, обжарить в разогретом оливковом масле до золотой корочки, выложить на пергамент и дать маслу стечь. Моцареллу порезать мелко. Измельчить томаты, чеснок, перец, соль. На противень застелить пергамент и установить кулинарные кольца. Выложить 6 лепестков баклажан наружу толстым концом. Сверху немного сыра моцарелла, 2 листика базилика, посыпать тертым твердым сыром, полить томатным соусом 1 ст. л, накрыть свободной стороной лепестков. Сверху опять томатный соус, посыпать пармезаном. Запекать в разогретой духовке до 180 градусов 20 минут.

Рецепт: спагетти с белыми грибами и топинамбуром

Для соуса:

• топинамбур 150 г,
• лук порей 40г,
• оливковое масло 1 ст.л,
• 100 г картофеля,
• белое вино 30 мл, соль,
• перец,
• масло оливковое с трюфелем 1 ч л,
• овощной бульон 300 мл

Основное блюдо:

• 80 мл оливковое масла,
• белые грибы 200 г,
• шампиньоны 250 г,
• тимьян 1 веточка,
• белое вино 60 мл,
• овощной бульон 200 мл,
• зелень,
• соль,
• перец,
• сыр грана падано 60 г (можно и любой другой).

У порея обрезать темно-зеленую часть, промыть оставшуюся часть, почистить картофель, топинамбур. Нарезать кусочками.

В кастрюле разогреть оливковое масло и на малом огне пассировать овощи 5 минут. + вино выпарить + овощной бульон — все это довести до кипения, убавить огонь и готовить в течение часа. Потом добавить соль, перец, измельчить блендером и долить трюфельное масло.

Грибы порезать, обжарить с чесноком в разогретом оливковом масле + белое вино — выпаривать 1 минуту.

Рецепт: мороженое семифредо с амаретто и миндалем!

• 1 яйцо,
• 20 г сахара,
• 45 г печенья амаретти,
• ликер бейлиз 10 мл,
• соль,
• сливки 33% — 90 мл,
• ягоды,
• миндальные лепестки,
• мята.

Для ганаша: сливки 33% 50 мл, темный шоколад 50г.

Отделить белок от желтка, взбить желток с сахаром и ликером. Поставить миску на водяную баню и помешивать до растворения сахара несколько минут.

В другой сухой миске взбить белок с солью в крепкую пену. Отдельно взбить сливки.

Измельчить печенье в блендере, переложить взбитые сливки в миску с желтками, осторожно перемешать + измельченное печенье — перемешать, добавить взбитые сливки, снова перемешать осторожно. Переложить в силиконовые формочки кулинарным мешком. Разровнять и отправить на 3-4 часа в холодильник. Если нет специальной мороженицы, то от себя добавлю, что необходимо вынимать из морозилки это мороженое каждые 20-30 минут и перемешивать, чтобы было в результате однородным и вкусным.

---

Источник